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　讲起豆腐，相信很多人就会享起响誉省港的“东江豆腐煲”、“客家酿豆腐”，更远者为川菜代表作的“麻婆豆腐”。豆腐是豆类制品中最受普罗大众欢迎的品种，并是家常菜肴的主角之一，在远古时代更有刘安发明豆腐的故事流于坊间，可见豆腐的“功力”是那么深厚。 　　要做好豆腐并非易事，个中要领其实不　过是水和黄豆罢了。尤其是水质，水是制豆腐的“主料”之一，再配合靓的黄豆，黄豆种类以山东黄豆最为上品，最后以多道工序制作而成。当然，要追溯造豆腐的技术可谓源远流长，但位于清新县浸潭、石潭民间豆腐制作技术更是独树一帜，连名字都是怪吓人的，它就是“水鬼重豆腐”！